Le Chatus Cuvée Monnaie d'Or 2021 est un vin rouge sec issu d’un cépage emblématique du piémont cévenol rhodanien : le chatus, cépage autochtone particulièrement valorisé dans cette cuvée. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée mais globalement fraîche, a permis d’obtenir des raisins à maturité optimale conservant une belle acidité naturelle. Ce vin est vinifié de manière traditionnelle, souvent avec une macération prolongée pour extraire pleinement la couleur profonde, les tanins affirmés et un bouquet expressif de fruits noirs, d’épices et de notes légèrement fumées. L’élevage, généralement effectué en fûts de chêne, vient souligner son potentiel de garde avec une structure solide et une complexité aromatique supplémentaire.
La vallée du Rhône, bien que surtout connue pour ses appellations prestigieuses en vallée septentrionale et méridionale, regorge de terroirs plus confidentiels où des cépages oubliés comme le chatus sont aujourd’hui remis à l’honneur. Le climat méditerranéen, tempéré par les influences des Cévennes, offre des saisons ensoleillées mais ponctuées de nuits fraîches, propices à la concentration des arômes et à la fraîcheur des vins. Les sols caillouteux, souvent granitiques ou schisteux, confèrent au chatus une minéralité distinctive et des tanins racés, fidèles à ce terroir ardéchois. L’histoire du chatus est liée à la renaissance de cépages anciens, portés par des vignerons passionnés soucieux de préserver la diversité ampélographique française.
La personnalité charpentée et aromatique de cette cuvée s’allie parfaitement avec des mets robustes. Privilégiez un civet de sanglier, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard accompagné de figues fraîches, des plats qui rappellent la cuisine du sud-est de la France. Pensez également à la daube provençale ou à un gratin dauphinois pour une harmonie régionale réussie.
Pour apprécier pleinement ce Chatus Cuvée Monnaie d'Or 2021, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après éventuellement l’avoir aéré en carafe pendant une heure, afin de libérer toute la richesse de ses arômes et la finesse de sa structure tannique. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave sur 5 à 8 ans selon les conditions de conservation.
