Le cépage Chatus

Le Chatus est un cépage rouge ancestral originaire du Piémont cévenol, principalement cultivé en Ardèche méridionale. Souvent vinifié en monocépage, il se distingue par une robe intense aux reflets grenat profond. Son profil aromatique est riche et caractéristique, offrant des notes puissantes de fruits noirs mûrs, tels que la mûre et le cassis, rehaussées de subtiles touches épicées et empyreumatiques, parfois complétées par des nuances de sous-bois et de réglisse après quelques années de garde.

En bouche, le Chatus séduit par sa structure tannique affirmée, sa vivacité et une belle longueur. Les vins issus de ce cépage présentent une forte personnalité alliant robustesse et équilibre, avec un potentiel de vieillissement remarquable qui permet aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement en cave.

Le Chatus est le plus souvent élaboré en vin rouge sec, parfois élevé en fût pour accentuer la complexité aromatique et l’ampleur en bouche. Il accompagne idéalement des mets de caractère : viandes rouges grillées, gibiers, tajines d’agneau, ainsi que fromages affinés de type tome ou bleu. Sa structure tannique permet également des accords audacieux avec des plats à base de champignons ou de truffe.