Le Domaine Barou signe avec sa cuvée "Avec le Temps" 2022 un blanc sec issu de viticulture biologique, fidèle à l'expression pure et spontanée des beaux terroirs de la vallée du Rhône. Bien que l’assemblage précis des cépages ne soit pas spécifié, les blancs du domaine sont couramment dominés par la Marsanne, le Viognier et la Roussanne, des variétés emblématiques qui donnent des vins à la fois aromatiques, élégants et équilibrés. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud et ensoleillé mais aussi de belles amplitudes thermiques, confère à ce vin une belle maturité de fruit sans perdre sa fraîcheur. La vinification, soucieuse du respect du fruit, privilégie les fermentations longues à basse température afin de préserver la finesse aromatique naturellement présente dans ces cépages.
La vallée du Rhône, vaste région de tradition vinicole, se distingue par la diversité de ses sols, mêlant galets roulés, argilo-calcaires et sables, tandis que les coteaux bien exposés profitent d’un ensoleillement constant tempéré par le mistral. Cette mosaïque permet aux vins blancs de s’épanouir sur des arômes de fruits jaunes, d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles notes miellées ou d’amande fraîche. L’histoire du vignoble du Rhône est jalonnée par l’influence romaine, et depuis, la région n’a cessé d’innover tout en préservant son patrimoine.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine de saison et des produits frais. Elle s’accordera parfaitement avec une truite en papillote aux herbes, une salade de chèvre chaud, ou encore un gratin de ravioles du Dauphiné, plat typiquement rhodanien. Les poissons grillés, un carpaccio de Saint-Jacques et les fromages à pâte molle (type Saint-Marcellin) souligneront également sa vivacité et sa rondeur.
Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce vin blanc sec du Domaine Barou entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de permettre au bouquet de s’exprimer. Ce vin pourra être dégusté dans sa jeunesse, mais une légère garde de deux à trois ans révèlera une complexité supplémentaire.
