Avis Viniou
Le Saint-Joseph "Cuvée 1988" du Château Peloux est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Provenant de l'appellation Saint-Joseph, principalement réputée pour ses Syrahs élégants, ce millésime 1988 se distingue par son raffinement et sa profondeur. La région, caractérisée par ses collines escarpées et ses sols granitiques, favorise l'expression fruitée et épicée du cépage. Le climat continental, avec ses étés chauds et ses hivers rigoureux, permet une maturation optimale des raisins. Le Château Peloux, établi depuis plusieurs décennies, est reconnu pour sa production traditionnelle et son respect du terroir, conférant à ses vins une authenticité et une richesse remarquables.
Pour sublimer les arômes et les tanins de cette Cuvée 1988, optez pour des plats de viande en sauce, comme un coq au vin ou un bœuf aux morilles. Les saveurs riches et la texture fondante de ces plats s'accordent parfaitement avec les nuances veloutées et épicées du vin. Des plats régionaux, tels qu'une daube provençale ou un gratin dauphinois aux cèpes, rehausseraient également les caractéristiques typiques de cette Syrah.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16-18°C, après un carafage d'environ une heure pour l'oxygéner. Lors de la dégustation, observez d'abord sa robe rubis profond aux reflets tuilés, révélateurs de son âge. Ensuite, humez ses arômes de fruits rouges confits, de poivre noir et de cuir. Enfin, dégustez en notant la structure soyeuse, les tanins fondus et la persistance aromatique en bouche.
