Avis Viniou
Divine Sybille 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Joseph, située dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône. Ce cru est réalisé à partir de la syrah, cépage emblématique de la région, qui exprime ici toute sa finesse et sa complexité. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des maturités équilibrées, permettant d’obtenir un vin à la fois frais et éclatant, révélant des notes profondes de fruits rouges et noirs, de poivre discret, ainsi qu’une belle trame florale sur la violette. La vinification, menée dans le respect des traditions rhodaniennes, met en valeur l’expression pure du terroir, sans masquer le fruit, avec un usage modéré du bois.
La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, de Chavanay à Tournon-sur-Rhône. Ici, les vignes sont plantées en terrasses sur des pentes granitiques particulièrement abruptes, qui favorisent le drainage et la concentration des saveurs. Le climat est continental avec une influence méditerranéenne, alternant hivers rigoureux, étés chauds et pluies bienvenues au printemps comme à l’automne. Cette combinaison unique de sols pauvres en matière organique et de variations climatiques donne naissance à des vins expressifs, élégants, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure fine.
Pour accompagner Divine Sybille 2021, privilégiez des mets qui révéleront la subtilité de la syrah. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme un agneau de Sisteron ou une côte de bœuf, s’accorderont à merveille avec ses tanins soyeux. Les spécialités régionales telles que le civet de sanglier ou encore un gratin dauphinois trouveront aussi un bel écho. Il se marie également avec des fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou la Tomme de Savoie.
Je vous recommande de servir ce Saint-Joseph à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe pour qu’il s’ouvre pleinement et dévoile toutes ses nuances aromatiques. Si vous souhaitez l’apprécier à son apogée, il pourra s’améliorer encore quelques années en cave.
