Vins Saint-Joseph Font Sante - Cuvée des Côtes du Rhône - 2021

Avis Viniou

Ce Saint-Joseph 2021 du domaine Font Sante est un vin rouge sec incarnant toute l’élégance du nord de la Vallée du Rhône. Élaboré principalement à partir de syrah, cépage emblématique de l’appellation, il offre une robe profonde aux reflets violacés. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur, une structure tannique équilibrée et des arômes intenses de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), relevés de notes d’épices, de poivre blanc et de violette, typiques de la syrah sur ces coteaux granitiques. La vinification s’oriente vers une extraction douce pour préserver l’expression du fruit, soutenue par un élevage mesuré qui affine la texture sans dominer le caractère variétal.

La région de Saint-Joseph s’étend en ruban le long de la rive droite du Rhône, de Chavanay jusqu’au nord de Tournon-sur-Rhône. Cette zone septentrionale bénéficie d’un climat continental, modéré par les influences du fleuve et des vents du nord, ce qui favorise une maturation lente et complète des baies. Les sols sont principalement granitiques, conférant aux vins une grande finesse et une minéralité distinctive. Saint-Joseph a su s’imposer depuis le XVIe siècle comme l’une des expressions les plus élégantes de la syrah, tout en se distinguant par la souplesse de ses vins, souvent plus accessibles dans leur jeunesse que les autres crus voisins.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats goûteux, mais sans exubérance, qui mettront en valeur la fraîcheur aromatique et la délicatesse des tanins. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un magret de canard ou un agneau aux herbes, s’associeront idéalement à sa structure épicée. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un civet de chevreuil ou d’un gratin dauphinois. Il s’accordera également avec un fromage à pâte affinée type Saint-Marcellin.

Servez ce Saint-Joseph à 16-18°C, en carafe si possible sur les premiers millésimes pour libérer toute son expression aromatique. Il peut être apprécié dès maintenant mais gagnera en complexité après deux à cinq ans de garde, révélant alors toute la profondeur de ce terroir remarquable.