Vins Saint-Joseph Domaine Jolivet - Synesthesie - 2015

Avis Viniou

Le Saint-Joseph "Cuvée Synesthésie" 2015 du Domaine Jolivet est un vin rouge remarquable issu de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, terroir réputé pour la qualité de ses syrahs. Ce millésime 2015 bénéficie d'une année particulièrement favorable avec un été chaud et sec, permettant une maturité optimale des raisins. La cuvée est élaborée exclusivement à partir de syrah, reflet fidèle de l’appellation, et se distingue par sa couleur profonde et son bouquet séduisant où se mêlent fruits noirs mûrs, violette, poivre noir et des notes légèrement fumées. L’élevage, souvent fait en fûts de chêne pour ce niveau de gamme, apporte de la complexité, arrondit les tanins et confère au vin une belle longueur en bouche.

La région du Saint-Joseph, sur la rive droite du Rhône, s’étend d’une soixantaine de kilomètres du nord au sud sur des coteaux abrupts principalement granitiques. Ce sol confère aux vins une minéralité singulière et de la fraîcheur, tandis que le climat continental bénéficie d’étés chauds mais tempérés par la proximité du fleuve. Historiquement, le vignoble du nord de la Vallée du Rhône, dont le Saint-Joseph fait partie, était déjà prisé pour ses rouges souples, parfumés et fins, véritable signature du cépage syrah dans cette zone.

Pour accompagner ce Saint-Joseph, privilégiez des mets qui sauront souligner sa structure et sa finesse aromatique : un magret de canard aux cerises, une entrecôte grillée au poivre de Sichuan ou encore une daube de bœuf aux olives feront honneur à ce vin. Les amateurs de cuisine régionale pourront tenter une terrine de gibier ou un civet de lapin, plats traditionnels des tables rhodaniennes. Côté fromages, affinez l'accord avec un Saint-Marcellin affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure qui lui permettra de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce 2015, à parfaite maturité aujourd’hui, peut se conserver encore quelques années mais s’exprime déjà admirablement par son équilibre et sa générosité.