Vins Saint-Joseph Cave Saint Désirat - Grand Apollon Rouge - 2024

Avis Viniou

La cuvée Grand Apollon Rouge 2024 de la Cave Saint Désirat est issue de l’appellation Saint-Joseph AOC, cœur de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Syrah, emblématique de la région, offrant des expressions typiques de fruits noirs, d’épices, de violette et parfois de subtiles notes fumées. Le millésime 2024, encore jeune, promet fraîcheur et vivacité, avec de belles perspectives d’évolution. Bien que la note sur la vinification ne spécifie pas de particularité, les caves coopératives locales, reconnues pour leur savoir-faire, valorisent souvent des extractions douces et un élevage soigné afin de préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins.

La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, entre Chavanay et Tournon-sur-Rhône. Les vignobles sont plantés en terrasses sur des sols granitiques, ce qui favorise la minéralité et la tension dans les vins rouges. Le climat continental, avec des influences méditerranéennes, confère aux raisins une maturité optimale tout en conservant une belle fraîcheur. Saint-Joseph est une AOC historique, dont les vins étaient déjà appréciés à la cour des rois de France. Aujourd’hui, elle incarne parfaitement la rencontre entre puissance et élégance dans la Syrah rhodanienne.

Ce Saint-Joseph accompagnera à merveille des viandes grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, des plats de gibier ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Pour des accords plus régionaux, pensez à une daube d’agneau ou un saucisson brioché, spécialité lyonnaise voisine. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées comme la tome de brebis ou le Saint-Félicien affiné.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Je recommande de carafer les jeunes millésimes comme le 2024 une à deux heures avant le service, afin d’aérer le vin et libérer toute la complexité aromatique de la Syrah. Ce vin pourra également gagner en harmonie et en profondeur après quelques années de garde en cave.