Vins Saint-Joseph Les Chais de St Hilaire Ozilhan - 1999

Avis Viniou

Le Saint-Joseph 1999 des Chais de St Hilaire Ozilhan est un vin rouge emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Élaboré très majoritairement à partir du cépage Syrah — la signature des rouges de cette appellation — ce millésime 1999 affirme déjà une belle aptitude au vieillissement. Les vins de cette époque, issus de vignes poussant sur des coteaux granitiques escarpés, séduisent par leur élégance, leur structure et la finesse de leur expression aromatique. La vinification, souvent traditionnelle dans cette zone, favorise une extraction maîtrisée, mettant l’accent sur la fraîcheur du fruit, les épices douces, les arômes de cassis confit, de violette, de cuir ainsi qu’une subtile touche réglissée.

La région de Saint-Joseph, nichée sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un climat continental modéré, tempéré par l’influence du fleuve et par la proximité des reliefs. Les étés y sont chauds, les hivers relativement froids, avec des nuits fraîches favorisant la finesse aromatique des raisins. Les sols sont principalement composés de granite et de gneiss, conférant aux vins une minéralité singulière et une trame tannique élégante, idéale pour les Syrahs de garde. Historiquement reconnue depuis l’Antiquité, la région séduit aujourd’hui par la diversité de ses expressions et la qualité croissante de sa production.

Au vu de la complexité et de la profondeur d’un Saint-Joseph mûr comme ce 1999, je vous recommande des accords gourmands avec de l’agneau rôti aux herbes, un magret de canard, ou encore un gibier à plumes légèrement relevé. Pour une alliance plus régionale, essayez-le avec un civet de lapin à la moutarde ou une épaule de chevreau aux olives noires. Quelques fromages affinés à pâte persillée, type Bleu d’Auvergne, sauront aussi soutenir la richesse du vin.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce millésime désormais à maturité, servez-le idéalement entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour assouplir les derniers tanins et révéler son bouquet profond.