Vins Saint-Joseph Cave de Saint-Désirat - Septentrio - 2015

Avis Viniou

La cuvée Septentrio 2015 de la Cave de Saint Désirat, élaborée sous l'appellation Saint-Joseph AOC, met superbement en valeur le potentiel de la Syrah, cépage emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2015, réputé pour sa maturité optimale et son équilibre, offre un profil aromatique généreux et harmonieux. Les raisins proviennent majoritairement de coteaux granitiques exposés plein sud, qui restituent à la Syrah toute sa complexité, conjuguant des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de violette, de poivre et de subtiles notes fumées. La vinification, orientée vers l’extraction douce et l'élevage précis, laisse s’exprimer une bouche ample et soyeuse à la finale persistante.

La région de Saint-Joseph s'étend sur une cinquantaine de kilomètres le long de la rive droite du Rhône, de Chavanay à Tournon-sur-Rhône. Ce vignoble historique, mentionné depuis le XVIe siècle, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers frais, et profite de la régulation du fleuve. Les sols granitiques et caillouteux, parfois mêlés de schistes, favorisent un enracinement profond de la vigne et la concentration des saveurs. Autrefois appelée « Vin de Mauves », l’appellation Saint-Joseph a su préserver la typicité de ses rouges fins, frais et structurés.

La Syrah de cette cuvée accompagnera idéalement une cuisine de caractère : côtes d’agneau grillées aux herbes de Provence, magret de canard, canette rôtie au poivre vert, ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Pour un accord local, pensez à des charcuteries artisanales ardéchoises ou à un gratin dauphinois. Les fromages affinés à pâte dure comme le Saint-Nectaire ou le Cantal mettront également en valeur sa profondeur.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une demi-heure pour ouvrir ses arômes. Déjà très agréable aujourd’hui, il peut encore vieillir quelques années en cave pour développer des notes de sous-bois et de truffe. Bonne dégustation !