Avis Viniou
La Couronne de Chabot 2021, Saint-Joseph AOC, incarne parfaitement l’expression septentrionale de la Vallée du Rhône en rouge. Issu majoritairement, voire exclusivement, de la syrah, cépage emblématique de cette appellation, ce millésime 2021 bénéficie d’une météo à la fois fraîche et équilibrée, conférant au vin une belle fraîcheur aromatique, des tanins fins et une élégante structure. Les vignes de Saint-Joseph s’épanouissent sur des coteaux escarpés aux sols granitiques, véritables vecteurs de minéralité et de finesse. La vinification cherche généralement à préserver l’éclat du fruit noir, la violette, une pointe épicée et parfois légèrement poivrée, typique du terroir.
Située sur la rive droite du Rhône, la région de Saint-Joseph s’étire du sud de Vienne jusqu'à Mauves, entourée d’un climat semi-continental où le mistral vient assainir les vignes. Ce secteur est historique : autrefois nommé Vin de Mauves, il est apprécié depuis le XVIe siècle, gagnant son nom actuel en hommage à un monastère. Les sols majoritairement granitiques de la région, associés à des expositions sud et sud-est, permettent un parfait équilibre entre maturité du raisin et fraîcheur, signatures incontournables du style Saint-Joseph.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés qui sauront valoriser sa finesse et sa structure. Une côte de veau aux girolles, un magret de canard légèrement rosé ou encore un cassoulet revisité aux saucisses de Toulouse sont d’excellentes options. Les plats régionaux comme la daube de bœuf ou un civet de lièvre trouvent ici un partenaire idéal. Vous pouvez également tester l’accord avec une tarte aux cèpes ou des fromages doux comme la tomme de chèvre affinée.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Saint-Joseph rouge entre 15 et 17°C après un passage en carafe de 30 minutes pour lui permettre d’exprimer pleinement toute la subtilité de son bouquet aromatique. Ce 2021 pourra évoluer favorablement en cave trois à cinq ans selon sa garde, offrant encore plus de complexité avec le temps.
