Vins Saint-Joseph Cave Saint Désirat - Grand Apollon Saint-Joseph - 2021

Avis Viniou

La cuvée Grand Apollon Saint-Joseph 2021 de la Cave Saint Désirat est un vin rouge typique de l’appellation Saint-Joseph, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin est issu du cépage Syrah, unique autorisé pour les rouges dans cette AOC. Le millésime 2021, caractérisé par une météo contrastée avec un printemps frais et humide suivi d’un été plus chaud, offre des vins d’une belle fraîcheur, dotés d’un fruit éclatant, de tanins fins et d’une agréable acidité. Élaboré par la Cave Saint Désirat, le Grand Apollon met en avant la typicité du terroir granitique, qui confère une tension minérale à la Syrah, tout en exprimant des arômes de fruits noirs, de violette, de poivre blanc et une touche fumée. La vinification traditionnelle privilégie l’expression du fruit tout en préservant la structure et l’élégance du vin.

La région de Saint-Joseph s’étend sur les coteaux escarpés de la rive droite du Rhône, de Chavanay à Guilherand-Granges. Le climat y est continental avec des influences méditerranéennes, ponctué de variations thermiques qui favorisent une maturité lente et régulière du raisin. Les sols principalement granitiques apportent finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité et la renommée de Saint-Joseph ne cesse de croître, grâce à la qualité constante de ses vins rouges, réputés pour leur élégance et leur expressivité.

Au niveau des accords mets-vins, la structure équilibrée, les notes épicées et fruitées du Grand Apollon s’accordent parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce poivre, ou encore un baeckeoffe revisité à la syrah. Pour un accord régional, essayez-le avec une terrine de sanglier ou une pintade rôtie, accompagnée de légumes racines confits. Il accompagne aussi très bien des fromages affinés comme le Saint-Félicien ou le Picodon.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Saint-Joseph à une température comprise entre 16 et 18°C. Il pourra bénéficier d’une légère aération une heure avant le service afin de développer toute sa palette aromatique. Patientez quelques années en cave si vous souhaitez en apprécier la complexité croissante avec l’âge, mais il s’exprimera déjà très bien dès aujourd’hui sur la fraîcheur de son fruit.