Vins Saint-Joseph Cave Saint Désirat - Saint-Joseph - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Saint-Joseph 2021 de la Cave Saint Désirat est un vin rouge emblématique de l'appellation Saint-Joseph AOC, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir du cépage Syrah, qui règne en maître sur cette zone, ce millésime 2021 révèle un vin à la robe profonde, aux reflets pourpres, caractérisé par des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de violette, quelques notes épicées et parfois une légère touche de réglisse ou de poivre, typiques de la Syrah de cette région. Les vinifications sont généralement menées de manière à préserver la fraîcheur du fruit et à apporter une belle structure, tout en conservant une certaine souplesse, surtout sur un millésime relativement accessible et élégant comme 2021.

La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, entre Chavanay au nord et Mauves au sud. Ce territoire est réputé pour ses coteaux escarpés composés principalement de sols granitiques, qui confèrent aux vins une minéralité et une tension particulières. Le climat y est de type continental modéré, avec une influence méditerranéenne, apportant des étés chauds et des hivers froids. L’histoire viticole locale est riche, avec des traces remontant à l’Antiquité et une relance qualitative depuis le milieu du XXe siècle grâce à des caves coopératives dynamiques telles que la Cave Saint Désirat. Les vignerons y travaillent avec passion pour exprimer tout le potentiel de la Syrah sur ces terroirs d’exception.

Ce Saint-Joseph accompagne idéalement une cuisine de caractère. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme un tournedos de bœuf ou un carré d’agneau, se marieront à merveille avec la puissance et les arômes du vin. Les spécialités régionales comme le civet de sanglier ou la daube de taureau s’accordent également très bien. Pour des associations végétariennes, misez sur une tourte aux champignons ou une polenta aux herbes, relevée de copeaux de cèpes.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C après l’avoir aéré une demi-heure en carafe : cela permettra à ses arômes de s’exprimer pleinement et d’assouplir ses tanins. Ce 2021 trouvera aussi sa place en cave, où il pourra gagner en complexité pendant encore cinq à sept ans.