Avis Viniou
Le Saint-Joseph "Cavanos" 2017 du domaine Yves Cuilleron est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale, reconnu pour l’élégance et la finesse qu’il exprime à travers le cépage Syrah, seul autorisé dans cette appellation. 2017 est un millésime de belle maturité, marqué par une météo généreuse qui a permis d’obtenir une Syrah expressive, généreuse et structurée. Les vignes, implantées sur des coteaux granitiques escarpés, bénéficient d’une exposition idéale au soleil, ce qui favorise la concentration aromatique et la fraîcheur. Yves Cuilleron réalise ses vinifications avec précision et respect des raisins, limitant les interventions pour laisser s’exprimer toute la typicité du terroir et du millésime. Cette cuvée, souvent élevée entre 18 et 24 mois en fûts de chêne, offre un nez intense de fruits noirs mûrs, d’épices, de violette et de notes légèrement fumées, typiques de la Syrah du nord de la Vallée du Rhône.
La région septentrionale de la Vallée du Rhône est réputée pour ses crus prestigieux, où le climat continental tempéré par le Rhône et les pentes granitiques apportent élégance et fraîcheur aux vins rouges. L’appellation Saint-Joseph, qui s’étend sur une bande étroite le long de la rive droite du fleuve, bénéficie d’une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque romaine. Les sols de granite, parfois mêlés de loess et de schistes, apportent minéralité et tension au vin, tandis que les hivers froids et les étés chauds assurent une parfaite maturité des raisins.
Pour accompagner ce Saint-Joseph "Cavanos", privilégiez des mets raffinés mais savoureux qui sauront faire écho à la structure et à la complexité du vin. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce cassis ou encore un civet de marcassin seront de parfaits alliés. Les spécialités locales telles que la daube de bœuf à la syrah ou les fromages affinés comme la Tome de l’Ardèche s’accorderont également à merveille avec la puissance aromatique et la texture soyeuse du vin.
Servez cette cuvée à une température de 16-18°C, après l’avoir, idéalement, carafée une heure afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin a la capacité de bien vieillir, mais se révèle déjà doté d’une superbe harmonie entre fruité, fraîcheur et élégance des tanins.
