Vins Saint-Joseph Domaine Des Hauts Châssis - Faunus - 2021

Avis Viniou

Le Domaine des Hauts Châssis signe avec la cuvée Faunus 2021 un superbe Saint-Joseph rouge, représentatif du style raffiné et équilibré de l’appellation septentrionale. Ce vin, élaboré à partir du cépage Syrah, offre une robe profonde aux reflets violacés. Au nez, les arômes expressifs mêlent fruits noirs (mûre, cassis), violette, poivre et légères notes de réglisse. En bouche, la trame tannique est fine, soutenue par une belle fraîcheur minérale et une finale élégante, marquée par des nuances épicées et florales. La vinification, axée sur l’expression authentique du terroir, permet au fruit et à la structure de s’exprimer sans excès d’extraction ni d’élevage dominant, privilégiant la pureté et la gourmandise.

Le Saint-Joseph prend racine sur la rive droite du Rhône, au nord de la Vallée, sur des coteaux granitiques pentus qui offrent une exposition idéale à la vigne. Le climat continental, tempéré par l’influence du fleuve et des vents, confère à la Syrah une maturité équilibrée, procurant à ces vins leur fraîcheur, leur complexité et leur élégante trame acidulée. Historiquement, le Saint-Joseph a longtemps été apprécié pour ses Syrahs d’une grande finesse, aptes aussi bien à la belle garde qu’à une dégustation jeune. Le Domaine des Hauts Châssis, particulièrement respectueux de l’expression du fruit et du sol, inscrit ses vins dans la tradition qualitative de la région.

Pour magnifier ce vin, je recommande des accords avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un carré de veau accompagné de légumes racines, ou encore une daube de joue de bœuf. Les amateurs de cuisine régionale pourront également apprécier ce Saint-Joseph avec une pintade aux morilles ou un gratin dauphinois. Du côté des fromages, un Saint-Marcellin crémeux ou un Picodon affiné feront merveille.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Faunus 2021 à une température de 15-16°C, après l’avoir carafée une demi-heure afin de libérer ses arômes. Ce vin, déjà charmeur dans sa jeunesse, saura aussi évoluer harmonieusement durant cinq à huit ans en cave.