Vins Saint-Joseph Anthony Paret - Les Serines de Léon - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Serines de Léon 2021 du domaine Anthony Paret, Saint-Joseph AOC, est une belle expression de la Syrah, unique cépage autorisé pour les rouges dans l’appellation. Issue de la vallée du Rhône septentrionale, elle capture la typicité du millésime 2021, marqué par une belle fraîcheur et une maturité contenue du fruit. Le terroir de Saint-Joseph repose sur des sols granitiques, parfois mêlés de schiste, offrant à la Syrah une finesse et une trame minérale singulières. Chez Anthony Paret, les méthodes de vinification cherchent à préserver la pureté du fruit et à dévoiler tout le potentiel aromatique du cépage : une extraction suffisamment douce et des élevages en fûts afin d’affiner la structure, tout en respectant l’identité de la cuvée.

La région de la vallée du Rhône septentrionale profite d’un climat tempéré à influences continentales, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, refroidis grâce au vent du nord, le mistral. Le vignoble de Saint-Joseph, sur des pentes spectaculaires dominant le Rhône, s’étend sur une cinquantaine de kilomètres et jouit d’une réputation prestigieuse dès l’Antiquité, appréciée aussi bien par les papes d’Avignon que les grands négociants lyonnais. Le sol granitique offre à la Syrah un profil plus élégant, floral et épicé que dans la partie méridionale du Rhône.

Avec sa robe grenat éclatante et son nez intense de fruits noirs (cassis, mûre), souligné de touches de poivre noir, de violette et d’olives noires, ce vin s’accorde merveilleusement avec une pièce de bœuf grillée, un gigot d’agneau aux herbes, ou encore un civet de sanglier. Pour une alliance plus régionale, il accompagnera parfaitement un saucisson brioché ou une charcuterie lyonnaise. Les fromages affinés, comme un Saint-Marcellin ou un Saint-Félicien, feront également ressortir son velouté et sa fraîcheur.

Je recommande de carafer ce vin jeune au moins une heure avant le service pour libérer pleinement son bouquet. Servez-le à une température de 16-17°C pour que la palette aromatique s’exprime dans toute sa subtilité, sans que la structure tannique ne domine. Ce Saint-Joseph 2021 pourra également s’apprécier après quelques années de garde, où des arômes tertiaires viendront compléter son expression gourmande.