Vins Saint-Joseph Domaine CLOS DES VACHES ( Jean-François MALSERT) - 2020

Le Saint-Joseph 2020 du Domaine Clos des Vaches, orchestré par Jean-François Malsert, est un pur produit de la syrah, cépage emblématique des rouges septentrionaux de la vallée du Rhône. Ce millésime 2020 se distingue par sa belle maturité, offrant un équilibre savoureux entre la fraîcheur du fruit et la générosité de la matière. Les vignes profitent d’un terroir composé principalement de sols granitiques, dont la minéralité s’exprime finement dans le vin. La vinification, menée avec précision, privilégie une extraction délicate, respectant le fruit noir, la violette et les épices caractéristiques de l’appellation, tout en préservant une trame tannique raffinée.

La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, du sud de Vienne jusqu’à Tournon-sur-Rhône. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, à influence méditerranéenne, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Les pentes abruptes exigent un travail manuel méticuleux et limitent la mécanisation, ce qui rehausse l’exigence qualitative. La vallée du Rhône septentrionale, avec son encépagement quasi exclusivement en syrah pour les rouges, produit des vins de caractère, élégants et structurés, dans une histoire viticole remontant à l’Antiquité.

Pour sublimer ce Saint-Joseph, privilégiez des mets à la hauteur de sa finesse et de sa profondeur aromatique. Une pièce de bœuf grillée, une côte d’agneau aux herbes de Provence ou encore un magret de canard rôti s’accorderont idéalement avec sa structure et ses notes poivrées. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à un civet de lièvre ou un saucisson brioché lyonnais. Il saura également accompagner des fromages affinés à pâte molle, comme un Saint-Marcellin.

Pour la dégustation, il est idéal de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d'une heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce Saint-Joseph 2020 pourra se garder encore quelques années en cave, mais il s’exprimera déjà aujourd’hui sur la vivacité de sa jeunesse et la souplesse de ses tanins.