La cuvée Les Oliviers 2018 de Pierre Gonon s’inscrit parmi les très belles expressions du Saint-Joseph rouge, au cœur de la vallée du Rhône septentrionale. Composée exclusivement de Syrah, cépage emblématique de cette partie du Rhône, elle provient de vignes cultivées sur des coteaux granitiques, emblématiques de la région. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques généreuses, a donné des raisins arrivés à parfaite maturité, permettant à Pierre Gonon de signer une vinification précise, tout en douceur, afin d’exprimer la finesse et la profondeur du terroir. L’élevage, souvent mené en fût, ajoute complexité et structure sans jamais dominer l’expression du fruit.
Saint-Joseph AOC, qui s’étend sur la rive droite du Rhône entre Tournon et Chavanay, bénéficie d’un climat continental modéré, où l’influence du fleuve atténue les écarts de température. Le sol granitique donne à la Syrah une structure minérale, une tension et une capacité de garde appréciables. Historiquement, ce vignoble ancien a connu un renouveau qualitatif depuis les années 1980, porté par des vignerons exigeants comme la famille Gonon, qui mettent l’accent sur la pureté d’expression des terroirs.
Le profil élégant et racé de cette cuvée appelle des mets raffinés. Elle s’accorde à merveille avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes. Les saveurs orientées sur les petits gibiers ou des plats relevés d’olives noires et de légumes méditerranéens feront aussi ressortir la personnalité du vin. Pour explorer un accord régional, une joue de bœuf en daube à la lyonnaise sera idéale.
Avant dégustation, je recommande de carafer Les Oliviers 2018 pour en ouvrir le bouquet. La température optimale se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler toute sa fraîcheur aromatique, son fruité juteux et sa trame épicée sans accentuer la puissance tannique. Ce vin promet un beau potentiel de garde pour les amateurs patients.
