Le Domaine Louis Chèze signe avec la cuvée Saxeolum un Saint-Joseph rouge élégant issu du cépage Syrah, emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Cette cuvée révèle tout le potentiel du terroir granitique des coteaux abrupts qui longent la rive droite du Rhône. Vinifiée avec précision, elle met en avant le fruit mûr, les épices et une trame tannique fine, typiques d’un Saint-Joseph de belle facture. L'élevage maîtrisé en fûts de chêne apporte à l'ensemble une touche de complexité et de gourmandise, sans jamais masquer l’expression authentique du cépage. Même sans indication de millésime, la constance du domaine garantit un profil harmonieux, entre fraîcheur et profondeur.
La région de Saint-Joseph bénéficie d’un climat continental modéré, adouci par le fleuve et par le mistral, qui limite l’apparition des maladies. Les sols maigres, majoritairement granitiques, forcent la vigne à puiser profondément ses ressources, offrant ainsi des vins structurés mais toujours empreints de finesse. Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur plus de cinquante kilomètres de coteaux, hérités d’une tradition viticole remontant à l’Antiquité et redynamisée au XXe siècle par des vignerons passionnés. L'influence de la Syrah, unique cépage utilisé pour les rouges, fait la réputation internationale de ces vins, réputés pour leur gourmandise, leur parfum et leur potentiel de garde.
Pour accompagner la cuvée Saxeolum du Domaine Louis Chèze, privilégiez des mets riches et savoureux. Un carré d’agneau rôti, un magret de canard au poivre vert, un civet de sanglier ou des fromages affinés comme le Saint-Marcellin seront des compagnons idéaux. Pensez également à des plats typiques de la région, comme la caillette ardéchoise ou une daube de bœuf aux olives, pour une alliance authentique avec le style du vin.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Joseph rouge, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Une aération en carafe d’une heure avant le service permettra d’exprimer toute la palette aromatique du vin, notamment les notes de fruits noirs, de violette et de poivre, pour un moment de dégustation raffiné et gourmand.
