Vins Saint-Joseph Domaine Louis Chèze - Saxeolum - 2016

Le Domaine Louis Chèze, situé en appellation Saint-Joseph AOC, nous propose avec sa Cuvée Saxeolum 2016 un vin rouge qui souligne toute la subtilité et l’élégance de la Syrah, cépage phare des vins rouges de la Vallée du Rhône septentrionale. Issu d’un beau millésime, réputé pour son équilibre entre maturité des raisins et fraîcheur, ce vin bénéficie d’un terroir de coteaux granitiques, apportant minéralité et tension. La vinification traditionnelle et l’élevage soigné en barriques permettent au vin d’exprimer à la fois la pureté du fruit – fruits noirs, violette, réglisse – et une belle trame tannique, avec des notes d’épices douces et de sous-bois qui apparaissent à l’évolution.

La région nord de la Vallée du Rhône est marquée par un climat continental tempéré, où l’influence du mistral assainit les vignes et préserve les arômes. Le sol granitique des collines surplombant le Rhône confère au Saint-Joseph finesse, minéralité et nervosité, en plus d’une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, rendant ce vignoble tout à fait unique. Historiquement, cette région a toujours profité d’une réputation pour ses rouges expressifs et élégants, recherchés dès la Renaissance.

Pour sublimer ce Saint-Joseph, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties – côte de bœuf, magret de canard – ainsi que des plats traditionnels de la région comme une daube à la provençale ou un civet de lapin. Il accompagnera également très bien un fromage à pâte molle affiné comme le Saint-Marcellin. On évitera les plats trop épicés pour ne pas dominer la structure du vin.

Pour apprécier toute sa palette aromatique, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’oxygéner. Ce Saint-Joseph peut aussi se garder quelques années supplémentaires pour arrondir ses tanins et développer des arômes plus tertiaires.