Vins Saint-Joseph Domaine Novis - Cuvée du Prieur - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Novis signe avec sa Cuvée du Prieur 2021 un Saint-Joseph AOC rouge qui incarne tout le raffinement des vins de la vallée du Rhône septentrionale. Décliné dans un millésime 2021 marqué par la fraîcheur et la finesse, ce vin est élaboré exclusivement ou en très grande majorité à partir de syrah, cépage emblématique de l’appellation. La vinification reste traditionnelle, privilégiant la fermentation en cuves inox ou béton pour préserver la pureté du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne, apportant finesse et complexité sans dominer le caractère variétal.

La région de Saint-Joseph s’étire sur la rive droite du Rhône, profitant d’un climat continental tempéré, à la fois doux et venté, propice à une maturation lente et progressive des raisins. Les parcelles du domaine bénéficient de pentes abruptes, principalement composées de sols granitiques, ce qui confère à la syrah son élégance, ses arômes épicés et sa remarquable fraîcheur. Forte d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, l’appellation Saint-Joseph est aujourd’hui célèbre pour la qualité de ses rouges racés, à la fois puissants et dotés d’une belle buvabilité.

Cette cuvée s’accordera avec brio à des mets de caractère. Elle sublimera une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un tajine d’agneau aux épices douces. Pour rester dans la tradition rhodanienne, vous pourrez également opter pour une daube de sanglier aux olives noires ou un civet de lapin. Les amateurs de fromages apprécieront un accord avec un Saint-Marcellin affiné.

Pour révéler tout son potentiel aromatique, il est conseillé de servir ce Saint-Joseph rouge à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra d’exprimer davantage ses notes de fruits noirs, de poivre et de violette. Ce vin accompagnera avec élégance vos plus belles tablées, mais pourra également se garder en cave quelques années pour gagner en complexité.