Les Hauts de Pavières Saint-Joseph se présente sous une belle robe rouge soutenue, caractéristique de l’appellation et constituée majoritairement, voire exclusivement, du cépage syrah, emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Même si le vin est non millésimé, il appartient à une appellation reconnue qui garantit un niveau de qualité constant, porté par le savoir-faire du vigneron et le respect du terroir. Sur le plan aromatique, vous découvrirez un nez séduisant de fruits rouges mûrs, de violette, évoluant vers des notes d’épices douces, de poivre et parfois de réglisse à l’aération. La bouche est généralement fine et élégante, structurée par une belle fraîcheur, des tanins délicats et une finale persistante aux accents minéraux.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, entre Vienne et Valence. Il profite d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds, parfois influencés par le mistral, garantissant un état sanitaire parfait des raisins à la vendange. Les parcelles sont souvent plantées sur des pentes granitiques exposées sud-est, ce qui favorise la maturation du raisin tout en conservant fraîcheur et tension dans les vins. Longtemps appelé « vin de Mauves », Saint-Joseph bénéficie aujourd’hui d’une reconnaissance internationale pour ses rouges subtils mais généreux, issus de vignes parfois très anciennes. Historiquement, ces coteaux furent exploités par les moines, et le vignoble a su préserver son identité artisanale.
À table, ce Saint-Joseph accompagnera de façon remarquable une belle entrecôte grillée, un magret de canard aux figues ou un classique civet de lapin. Son profil fruité et épicé s’accorde aussi très bien avec des plats régionaux, comme une daube de bœuf aux olives ou des côtes d’agneau aux herbes de Provence. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Saint-Marcellin ou un Picodon affiné pour un accord authentique.
Servez ce vin autour de 15-16°C, après une aération d’une demi-heure en carafe pour révéler sa palette aromatique. Son équilibre et sa profondeur en feront le compagnon idéal d’un repas convivial.
