Les Hauts de Pavières 2023 est un vin rouge sec originaire de l’appellation Saint-Joseph AOC, dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin est élaboré à partir du cépage Syrah, qui règne en maître sur ces coteaux rhodaniens. Le millésime 2023 offre des raisins mûrs avec une belle expression aromatique, grâce à une année équilibrée entre fraîcheur printanière et été ensoleillé. La vinification met en valeur la pureté du fruit, souvent accompagnée d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne, qui vient souligner la structure sans masquer la typicité de la Syrah du nord du Rhône : des arômes de fruits noirs, de violette, une subtile note poivrée et une touche minérale.
La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, au cœur d’une mosaïque de sols granitiques et schisteux, qui apportent finesse et tension aux vins produits ici. Le climat continental, modéré par la présence du fleuve, favorise une maturation lente et progressive du raisin, conférant complexité et fraîcheur à la Syrah. Le vignoble de Saint-Joseph bénéficie d’une longue histoire, ayant été cité dès le XVIe siècle, et il séduit aujourd’hui les amateurs recherchant des vins élégants, frais, avec une belle capacité de garde.
Ce Saint-Joseph rouge s’accordera merveilleusement avec un carré d’agneau rôti aux herbes, une pièce de bœuf grillée ou encore un magret de canard aux figues. Les plats régionaux tels qu’une daube de bœuf à la provençale ou une terrine de gibier souligneront également sa palette aromatique. Pour un accord végétarien, son caractère épicé saura mettre en valeur une poêlée de champignons sauvages ou un gratin dauphinois bien crémeux.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une demi-heure s’il est encore jeune. Cela permettra aux arômes de Syrah de pleinement s’exprimer et au vin de révéler toute sa fraîcheur et sa profondeur.
