Vins Saint-Joseph Domaine La Bise - 2006

Avis Viniou

Le Domaine La Bise 2006 en appellation Saint-Joseph AOC est un vin rouge issu principalement du cépage Syrah, emblématique de la partie septentrionale de la vallée du Rhône. Ce millésime 2006 révèle aujourd’hui toute la complexité de l’évolution de la Syrah, avec des arômes secondaires et tertiaires bien développés grâce à son âge. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs compotés, de cuir, de poivre noir, ainsi que des touches de sous-bois et une pointe fumée caractéristique des vins ayant bénéficié d’une belle maturation. La bouche est élégante, soutenue par des tanins fondus et une agréable fraîcheur, signature des terroirs granitiques de Saint-Joseph.

La région de la vallée du Rhône septentrionale bénéficie d’un climat relativement frais, tempéré par les influences continentales et les vents du nord, notamment le mistral. Les vignes du Saint-Joseph prennent racine sur des coteaux escarpés, principalement composés de granit décomposé, ce qui confère aux vins une élégance et une minéralité remarquables. Historiquement, l’appellation Saint-Joseph était autrefois appelée « Vin de Mauves » et jouit d’une réputation ancienne, remontant déjà à l’époque du roi Louis XII. Le patrimoine viticole y est donc solidement ancré, et les vignerons du domaine perpétuent une tradition soignée, avec une vinification généralement respectueuse du fruit et de l’expression du terroir.

Ce vin accompagnera à merveille une pièce de gibier comme un filet de chevreuil sauce grand veneur, mais aussi un canard rôti aux épices douces ou encore un boudin noir aux pommes. Plus régionalement, une daube de sanglier, un gratin dauphinois ou une andouillette à la lyonnaise sublimeront la richesse aromatique de la Syrah. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes persillées comme un bleu d’Auvergne ou un Saint-Marcellin affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Saint-Joseph Domaine La Bise 2006 entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour favoriser l’ouverture des arômes et apprécier toute la subtilité de ce grand vin mature.