Ce Saint-Joseph rouge 2021 signé Julien Pilon est une belle expression du cépage Syrah sur l’un des plus beaux terroirs de la Vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2021, marqué par une climatologie modérée et quelques aléas printaniers, a engendré des vins d’un bel équilibre, mettant en avant la fraîcheur et la pureté du fruit. La vinification, généralement peu interventionniste chez Julien Pilon, vise à respecter l’intégrité du raisin : éraflage partiel, macérations douces et élevage en fûts pendant plusieurs mois, afin d’apporter complexité aromatique et texture tout en conservant la typicité du cépage.
La région de Saint-Joseph s’étend le long de la rive droite du Rhône, de Chavanay à Tournon-sur-Rhône, sur des coteaux escarpés. Les sols sont principalement granitiques, conférant aux vins finesse et minéralité. Le climat continental, tempéré par l’influence du fleuve et les incursions du Mistral, permet une maturation progressive de la Syrah, donnant des vins élégants, parfumés et structurés. L’histoire de l’appellation, relancée au XXe siècle après le phylloxera, met en avant le travail acharné des vignerons pour redonner vie à ces pentes spectaculaires, aujourd’hui reconnues pour leur excellence.
Ce Saint-Joseph 2021 accompagnera à merveille une cuisine de caractère : un magret de canard rôti aux cerises, une épaule d’agneau confite au thym ou encore une pintade aux herbes. Les saveurs poivrées et florales de la Syrah s’accordent également avec des plats régionaux comme la daube de bœuf aux olives ou une terrine de gibier. Pour une association plus originale, essayez-le avec un fromage de chèvre affiné ou une tarte aux cèpes.
Servez ce vin entre 15 et 17°C après une légère aération pour exprimer toute la subtilité de son bouquet et la finesse de sa structure. Une belle bouteille, déjà plaisante, mais qui saura gagner en complexité après quelques années de garde.
