Avis Viniou
Le Domaine Jolivet, avec sa cuvée L’Instinct en Saint-Joseph AOC, offre une belle expression des rouges septentrionaux de la Vallée du Rhône. Cette cuvée est issue majoritairement de Syrah, le cépage emblématique de l’appellation. L’absence de millésime mentionné invite à se concentrer sur le style et la fraîcheur propres à cette cuvée, élaborée avec soin selon des principes de viticulture attentive au terroir. Le vin est vinifié de façon traditionnelle, souvent en cuves pour préserver le fruit, puis élevé en fûts afin d'apporter structure et complexité tout en respectant l’expression du cépage. Au verre, ce Saint-Joseph rouge révèle des arômes de fruits noirs, de mûre, et de framboise, accompagnés de notes poivrées et d’une subtile touche florale qui rappelle la violette.
La région de Saint-Joseph s’étend sur les coteaux escarpés de la rive droite du Rhône, sur une bande de près de 60 kilomètres. Le climat y est continental avec des influences méridionales, caractérisé par des étés chauds et des hivers marqués. Les sols granitiques, bien drainés, apportent finesse et minéralité aux vins, tandis que l’exposition au soleil favorise une maturité optimale des raisins. L’histoire viticole de cette appellation remonte à l’Antiquité et la qualité des terroirs est aujourd’hui reconnue parmi les plus belles du nord rhodanien.
Pour les accords mets-vins, la cuvée L’Instinct de Jolivet accompagne à merveille une épaule d’agneau confite, des côtelettes de porc grillées aux herbes de Provence, ou encore un magret de canard. Pour une touche régionale, son association avec une daube de bœuf aux olives ou une terrine de lapin aux pruneaux s’avère particulièrement heureuse. Les fromages affinés à pâte molle comme un Saint-Marcellin ou un Picodon lui feront également honneur.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16-18°C après un carafage d’une trentaine de minutes afin de libérer toute sa palette aromatique et d’adoucir sa structure tannique encore jeune. Ce Saint-Joseph s’apprécie dès à présent pour sa gourmandise, mais peut aussi reposer en cave quelques années pour gagner en complexité.
