La cuvée L’Instinct 2023 du Domaine Jolivet est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Joseph, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce millésime est élaboré principalement à partir de Syrah, cépage emblématique de la région, reconnu pour son intensité aromatique et sa finesse. Le terroir, composé de sols granitiques en forte pente, confère à ce vin une structure élégante, avec une belle minéralité et des tanins soyeux. La vinification au Domaine Jolivet s’attache à préserver la pureté du fruit, en privilégiant les extractions douces et des élevages en cuves ou en fûts qui respectent l’expression du terroir.
La région de Saint-Joseph bénéficie d’un climat continental à influence méditerranéenne, alternant entre de chauds étés et des hivers rigoureux. Cette diversité thermique favorise une maturation optimale des raisins, tout en conservant une fraîcheur naturelle très appréciée dans le vin. L’histoire du vignoble est ancienne : déjà prisée à l’époque romaine, la région doit l’essor de son vignoble aux moines du Moyen Âge, puis à la reconnaissance de l’appellation dans les années 1950. Saint-Joseph s’étend aujourd’hui sur plus de cinquante kilomètres de coteaux abrupts longeant le Rhône, entre Chavanay au nord et Mauves au sud.
Pour accompagner ce Saint-Joseph rouge, privilégiez des mets de caractère, capables de mettre en valeur sa palette aromatique rappelant la mûre, la violette et les épices douces. Des viandes rouges grillées, un navarin d’agneau ou un magret de canard rôti s’accordent parfaitement à sa structure et à sa gourmandise. Les spécialités régionales comme un gratin dauphinois ou une poêlée de cèpes constitueront également de beaux mariages. Pour une expérience optimale, dégustez ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération permettant d’en révéler toute la complexité.
