La cuvée Les Perdrioles 2020 de la Cave de Tain est un Saint-Joseph rouge caractéristique de la Vallée du Rhône septentrionale. Issue principalement du cépage Syrah, emblématique de l’appellation, cette cuvée met en avant l’élégance et la finesse, soutenues par une belle structure. Le millésime 2020 a offert des conditions parfaites avec un été chaud mais sans excès, favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification, orchestrée avec soin par la Cave de Tain, valorise le fruit tout en respectant le terroir : éraflage partiel, cuvaison longue et élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et rondeur sans masquer le caractère du vin.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étire sur la rive droite du Rhône, entre Chavanay et Tournon-sur-Rhône. Les vignes sont plantées sur des coteaux granitiques abrupts qui confèrent à la Syrah une fraîcheur et une minéralité typiques. Le climat semi-continental, tempéré par l’influence du fleuve et ponctué de vents réguliers, favorise l’expression aromatique des vins. Cette région, riche d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, doit sa réputation à ses rouges racés et parfumés, oscillant entre notes florales, épices et petits fruits noirs.
Pour sublimer la cuvée Les Perdrioles, privilégiez des mets raffinés mais simples, comme un magret de canard rôti, un agneau de lait aux herbes ou un civet de lapin. Les accords régionaux fonctionnent à merveille, notamment avec une daube de bœuf façon Ardéchoise ou des fromages affinés tels que le Saint-Félicien. Les saveurs poivrées et fruitées du vin s’accordent aussi avec une pintade aux pruneaux ou un gratin dauphinois.
Servez ce Saint-Joseph rouge entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Dégusté jeune, il ravira par son fruit éclatant, mais quelques années en cave adouciront ses tanins et révéleront toute sa profondeur.
