Le Saint-Joseph 2021 du domaine Septentrio est un vin rouge sec issu principalement du cépage Syrah, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2021 est le fruit d’une vendange exigeante où la fraîcheur, caractéristique de l’année, vient soutenir la maturité aromatique du raisin. La vinification, tant en cuve que parfois en fût, met en valeur le fruit tout en révélant une structure fine et élégante, typique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Les sols granitiques, fréquents sur l’aire de l’appellation, confèrent au vin une minéralité discrète et une belle allonge, tandis que les élevages maîtrisés préservent l’intensité du fruit noir, la violette et de subtiles notes poivrées.
La région de Saint-Joseph s’étend en rive droite du Rhône, sur des coteaux abrupts exposés au sud et au sud-est. Ce vignoble historique, relancé avec passion depuis la seconde moitié du XXe siècle, possède des terroirs exceptionnels, faits de granite et de micaschistes, qui permettent à la Syrah d’exprimer finesse et fraîcheur. Le climat continental modéré, parfois soumis à la fraîcheur du vent du nord, favorise une maturation lente et homogène, idéale pour la pureté aromatique et la vitalité des vins.
Pour accompagner ce Saint-Joseph, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf aux herbes, un magret de canard ou encore un carré d’agneau. Les accords régionaux sont formidables : une daube de sanglier ou un civet de chevreuil rappellent l’ancrage rhodanien du vin. Sur le végétal, il s’accorde très bien avec une poêlée de champignons ou un gratin dauphinois. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Marcellin ou le Picodon soulignent sa structure soyeuse.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Joseph à 16-18°C. Je recommande de le carafer une heure avant le service, afin de laisser pleinement s’ouvrir la palette aromatique et d’adoucir les premiers tannins d’un vin encore jeune.
