Vins Saint-Joseph Domaine Boisseyt-Chol - Cuvée Classique - 2012

Le Saint-Joseph AOC 2012 du Domaine Boisseyt-Chol est un vin rouge issu majoritairement du cépage Syrah, cépage emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. La cuvée Classique du domaine reflète à merveille l’identité propre à cette appellation, avec une vinification respectueuse de la tradition, où l’élevage en fûts de chêne vient apporter finesse et complexité sans masquer la pureté du fruit. Le millésime 2012 offre des vins équilibrés, souvent marqués par une belle fraîcheur, des tanins fondus et une palette aromatique sur les fruits noirs, les épices douces, une pointe de violette caractéristique de la Syrah, parfois relevée de notes fumées ou poivrées.

La région de Saint-Joseph s’étire sur la rive droite du Rhône, entre Chavanay et Guilherand, sur des coteaux abrupts sculptés dans des sols de granit. Ce terroir minéral, difficile à travailler mais exceptionnel pour la vigne, confère à la Syrah finesse, tension et intensité aromatique. Le climat y est continental, tempéré par l’influence du fleuve et du vent du nord, la « bise », qui contribue à la maturité lente et régulière des raisins. Saint-Joseph jouit d’une histoire viticole ancienne, revitalisée dans les années 1970 par l’engagement de vignerons soucieux de préserver l’identité du cru.

Ce vin accompagne idéalement des plats de caractère mais non démesurés, afin de respecter son équilibre et sa fraîcheur. On pourra ainsi le déguster avec une entrecôte grillée, un pavé de cerf sauce au poivre, ou encore un agneau de lait rôti aux herbes. Pour un accord régional, une joue de bœuf fondante aux olives noires ou un magret de canard aux figues s’associeront parfaitement à la texture souple et aux arômes épicés de cette Syrah du nord.

Je vous recommande de servir ce Saint-Joseph 2012 à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant service pour lui permettre de bien s’exprimer, et optez pour de larges verres afin d’apprécier toute la complexité aromatique de ce beau vin du Rhône septentrional.