Vins Saint-Joseph Francois Villard - Saint Joseph Poivre et Sol - 2021

Avis Viniou

La cuvée Saint Joseph "Poivre et Sol" du domaine François Villard, millésime 2021, est une belle expression du vignoble septentrional de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Syrah, typique de l’appellation Saint-Joseph AOC. Les vignes qui donnent naissance à cette cuvée poussent sur des coteaux escarpés, aux sols granitiques et pauvres, ce qui favorise la concentration aromatique et la finesse du vin. Après des vendanges manuelles, la vinification allie tradition et précision, avec une macération pouvant durer plusieurs semaines et un élevage soigné en barriques, permettant au vin de révéler tout son potentiel.

La région de Saint-Joseph s’étend de Chavanay à Tournon-sur-Rhône, sur la rive droite du fleuve. Le climat y est typiquement continental avec des influences méditerranéennes, mariant des étés chauds à des hivers froids. Les sols granitiques forcent les ceps à s’enraciner profondément, conférant aux vins de la tension, de la minéralité et une remarquable fraîcheur. Cette appellation, longtemps appelée “Vin de Mauves”, doit sa notoriété à ses rouges élégants et épicés, ainsi qu’aux ambitions qualitatives de vignerons tels que François Villard qui a su hisser ses cuvées parmi les références du secteur.

Avec un Saint-Joseph comme "Poivre et Sol", privilégiez des accords qui valorisent le fruit, l’épice et la fraîcheur de la Syrah. Un magret de canard grillé aux baies roses, un filet de bœuf rôti aux herbes, une daube provençale ou encore un agneau de sept heures s’associeront magnifiquement à la structure et à la complexité du vin. Côté fromages, essayez-le sur un Saint-Marcellin affiné ou une tomme du Rhône pour un clin d’œil au terroir. Son intensité aromatique d’épices, de poivre noir et de fruits rouges le destine également à accompagner des plats inspirés de la cuisine méditerranéenne.

Pour la dégustation, servez ce Saint-Joseph rouge à une température d’environ 16-18°C. Une jeune bouteille peut tirer avantage d’un passage en carafe afin d’ouvrir pleinement les arômes. N’hésitez pas à patienter quelques années en cave pour apprécier toute la complexité et l’harmonie que ce 2021 saura développer.