Le Domaine Vallet, avec sa Cuvée Méribets 2024 en appellation Saint-Joseph, nous offre ici une belle expression du Rhône septentrional. Ce vin rouge sec est issu majoritairement, voire exclusivement, du cépage Syrah, comme l’exige le cahier des charges de l’appellation. Ce millésime 2024, prometteur et encore tout jeune, annonce une robe pourpre intense aux reflets violacés. Le nez dévoile des arômes frais de fruits noirs, de mûre et de cassis, mêlés à des touches poivrées, de violette et de réglisse, caractéristiques de la Syrah septentrionale. La bouche, portée par une vinification soignée privilégiant la fraîcheur et la finesse des tanins, s’ouvre sur une matière élégante et juteuse, soutenue par une trame minérale rappelant la typicité du terroir.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, au cœur d’un paysage de collines abruptes faites de granits décomposés. Ce terroir, reconnu depuis l’Antiquité, est marqué par un climat continental, tempéré par l’influence rhodanienne. Les étés chauds mais ventilés, conjugués à ces sols pauvres et bien drainés, permettent un enracinement profond de la vigne et favorisent la concentration aromatique des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Historiquement, Saint-Joseph fut longtemps réservé aux amateurs avertis avant de s’imposer comme l’un des plus beaux terroirs de la Syrah en France.
Pour les accords mets-vins, la Cuvée Méribets s’accordera parfaitement avec une entrecôte grillée, un magret de canard rôti, ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Pour rester dans la tradition régionale, l’on peut aussi le marier à des caillettes ardéchoises, une daube de bœuf ou un gratin dauphinois. Les fromages affinés comme un Saint-Marcellin ou une tomme de montagne feront également de beaux compagnons.
Pour apprécier cette cuvée dans les meilleures conditions, je vous recommande une température de service entre 15 et 17°C. Un carafage de deux heures, surtout sur un millésime aussi jeune, permettra d’assouplir ses tanins et de révéler toute la palette aromatique de la Syrah.
