Vins Saint-Joseph Domaine Jolivet - L'instinct (Magnum) - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Jolivet, avec sa cuvée L'Instinct en magnum, propose un Saint-Joseph 2021 rouge au caractère affirmé. Cette appellation du nord de la Vallée du Rhône est reconnue pour ses vins élégants issus essentiellement de Syrah, cépage emblématique de la région. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo contrastée, offrant des vins frais, dotés d’une grande pureté aromatique et d’une belle structure. La vinification au Domaine Jolivet met en avant une approche respectueuse du fruit et du terroir?: souvent éraflée partiellement ou totalement, la Syrah est travaillée délicatement afin de préserver fraîcheur et finesse. Cette cuvée exprime des arômes de fruits noirs, de violette, de poivre, parfois soulignés d’une discrète touche boisée liée à un élevage maîtrisé.

La région septentrionale du Rhône, où s’étend l’appellation Saint-Joseph, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds. Son vignoble, implanté sur des pentes granitiques souvent escarpées, confère aux vins une finesse minérale unique. Saint-Joseph, longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins Hermitage et Côte-Rôtie, a gagné en notoriété grâce à ses vins accessibles jeunes, mais aptes à la garde. L’histoire viticole remonte à l’Antiquité et l’encépagement en Syrah y est séculaire, valorisant ce terroir réputé pour l’équilibre de ses rouges.

Pour accompagner ce Saint-Joseph 2021, privilégiez des viandes grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau aux herbes, une côte de bœuf ou encore un gibier à plume. Les plats régionaux comme une daube de sanglier ou une fricassée de cèpes du Vivarais feront également honneur à sa gourmandise et à sa structure. Il se marie aussi merveilleusement avec des fromages affinés, à pâte pressée ou persillée, comme la tomme de Savoie ou le bleu d’Auvergne.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez le magnum une à deux heures avant la dégustation, voire carafez-le délicatement pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce format magnum favorisera une évolution harmonieuse du vin au fil des années, n’hésitez donc pas à le conserver encore quelques temps dans votre cave si vous aimez les arômes de cuir et de sous-bois que la Syrah développe à la garde.