Vins Saint-Joseph Cuilleron – Cavanos - 2016

Avis Viniou

Le Saint-Joseph 2016 du domaine Cuilleron – Cavanos est un vin rouge emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Élaboré exclusivement à partir de syrah, cépage noble et identitaire de l’appellation, ce millésime 2016 profite d’une année clémente, offrant à la fois une belle maturité et une fraîcheur marquée. La vinification chez Yves Cuilleron allie savoir-faire traditionnel et innovation : les vendanges sont manuelles, l’éraflage est total ou partiel selon les parcelles, et l’élevage s’effectue en fûts pour sublimer la pureté du fruit tout en apportant des notes boisées harmonieuses. Ce vin dévoile au nez un bouquet complexe de fruits noirs mûrs, d’épices (poivre noir, réglisse) et une note légèrement fumée typique du terroir granitique.

La région de Saint-Joseph, situé en rive droite du Rhône, bénéficie d’un climat continental, avec des influences méditerranéennes qui favorisent l’expression du fruit et la concentration aromatique. Les sols sont principalement composés de granites et de sols sablo-argileux, apportant minéralité et tension aux vins rouges de syrah. L’histoire viticole y est ancienne, remontant à l’époque romaine, et l’appellation a su préserver ses traditions tout en adoptant des techniques modernes. Le savoir-faire de vignerons tels que Cuilleron a permis à Saint-Joseph de retrouver ses lettres de noblesse et d’offrir aujourd’hui des vins précis et élégants.

Ce Saint-Joseph 2016 accompagnera parfaitement une cuisine subtilement relevée et raffinée. Il sera le compagnon idéal d’un magret de canard poêlé avec une réduction au cassis, d’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore d’un bœuf en croûte. Pour les amateurs d’accords régionaux, essayez-le avec une caillette ardéchoise ou une terrine de gibier. Les fromages affinés, notamment un Saint-Marcellin ou un Tomme de l’Ardèche, feront également merveille.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Laissez-le s’ouvrir dans le verre ou carafez-le une heure avant le service?: il présentera alors toute sa palette aromatique, alliée à une texture souple et élégante, promesse d’un très beau moment de convivialité.