Vins Saint-Joseph Cave Saint Désirat - Vieilles Vignes

La cuvée Vieilles Vignes de la Cave Saint-Désirat en appellation Saint-Joseph AOC est un vin rouge de la Vallée du Rhône septentrionale. Élaborée principalement à partir de la syrah, cépage caractéristique de la région, cette cuvée met en avant des vignes anciennes dont les racines profondes donnent des raisins de grande concentration et de belle maturité. Les vignes bénéficient souvent d'une vinification traditionnelle avec des extractions douces, favorisant l'élégance et l’expression du fruit, et parfois un élevage en fûts qui apporte complexité et structure. L'absence de millésime indiqué laisse à penser à une sélection rigoureuse sur plusieurs années, dans le but d'assurer une régularité et une typicité constante.

La région de Saint-Joseph s’étend le long de la rive droite du Rhône, sur des terrains granitiques escarpés bénéficiant d’un climat tempéré, avec une belle exposition au soleil et des vents du nord bénéfiques à la maturation lente des baies. Ce terroir, historique et parmi les plus anciens du vignoble rhodanien, confère aux vins une minéralité particulière et cette finesse qui contrastent souvent avec la puissance d’autres crus voisins. L’Appellation Saint-Joseph, autrefois appelée « Vin de Mauves », jouit d’une renommée qui ne cesse de croître et met un point d’honneur à maintenir un niveau d’exigence élevé, notamment grâce à ses vignerons réunis en cave coopérative.

Ce vin rouge, élégamment structuré, s'accordera magnifiquement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard ou encore une daube de bœuf cuisinée au vin rouge pour reprendre les codes de la cuisine locale. Il sera aussi le compagnon idéal d'une souris d'agneau confite aux herbes ou d’un fromage affiné type Saint-Marcellin, du même terroir. Les arômes de fruits noirs et les notes poivrées de la syrah trouveront un bel écho avec des mets relevés, au caractère bien affirmé.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saint-Joseph Vieilles Vignes entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure afin de permettre au vin de libérer toute la richesse de ses arômes. Un garde de quelques années permettra d’en révéler encore plus la complexité, mais il saura également séduire dès aujourd’hui par sa finesse et sa gourmandise.