Vins Saint-Joseph Eymric Tichoux - Varembon - 2024

La cuvée Varembon 2024 du Domaine Eymric Tichoux, produite sous l’appellation Saint-Joseph AOC, est un vin rouge sec qui exprime très fidèlement l’identité du nord de la Vallée du Rhône. Réalisée à partir du cépage Syrah, typique de l’appellation, cette cuvée de l’année 2024 se distingue par sa jeunesse vibrante et son expression fruitée marquée. Le terroir de Saint-Joseph, composé essentiellement de sols granitiques souvent en pentes escarpées, confère à ce vin une belle minéralité, une fraîcheur naturelle et des tanins élégants. La vinification, généralement parcellaire et respectueuse de la typicité du cépage, met en valeur la pureté aromatique de la Syrah, privilégiant des extractions douces pour conserver finesse et équilibre.

Le vignoble de la Vallée du Rhône septentrionale est baigné par un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids ; l’exposition des vignes sur les coteaux permet une maturation optimale de la Syrah. La région, forte d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, est réputée pour ses rouges fins alliant fruits noirs, notes poivrées, violette et une belle fraîcheur. À Saint-Joseph, ces caractères s’expriment avec fidélité grâce à la rigueur des vignerons et à l’influence bénéfique du Rhône qui tempère les excès climatiques.

La cuvée Varembon accompagnera merveilleusement une entrecôte grillée, un magret de canard aux cerises ou une daube de sanglier aux olives. Pour une suggestion régionale, tentez-la avec un gratin dauphinois, spécialité du Dauphiné tout proche, ou une terrine de lapin légèrement épicée. Son profil élancé s’accorde aussi avec une cuisine méditerranéenne : légumes rôtis, tajine d’agneau ou fromage de chèvre affiné.

Je recommande de servir ce Saint-Joseph rouge entre 15 et 17°C. Une aération en carafe de vingt à trente minutes avant dégustation lui permettra de révéler toute la complexité de ses arômes de fruits rouges, de poivre noir et de violette, tout en assouplissant ses tanins jeunes. Vous pouvez le boire dès à présent pour sa vivacité, mais il gagnera en rondeur et en profondeur après deux à cinq ans en cave.