La Cuvée Les Soyeux 2021 de la Cave Saint Désirat est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Joseph, située en vallée du Rhône septentrionale. Ce vin est majoritairement élaboré à partir du cépage Syrah, typique de l’appellation, dont il exprime ici la finesse et la souplesse avec un profil aromatique bien marqué par des notes de fruits noirs, de violette, de poivre doux et une touche légèrement fumée. Le millésime 2021 a été caractérisé par une météo contrastée, apportant une belle fraîcheur et une structure élégante à ce vin, tout en préservant une certaine gourmandise et des tanins soyeux, véritable signature de cette cuvée. La vinification, respectueuse du fruit, cherche à révéler la pureté et la délicatesse du terroir en limitant l’extraction et l'élevage boisé à l’essentiel.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, sur des coteaux escarpés schisteux et granitiques, qui apportent minéralité et fraîcheur aux vins. Ce terroir hérite du soleil du sud tout en profitant des contrastes thermiques liés au climat continental, permettant une maturité lente et idéale de la Syrah. La région possède une histoire viticole riche, remontant à l’époque romaine, et est aujourd’hui reconnue pour produire des vins rouges élégants, typés et taillés pour la table comme pour la garde.
La Cuvée Les Soyeux accompagnera parfaitement une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un civet de lapin, jouant sur la texture satinée de ses tanins et sa belle aromatique. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par une daube provençale ou une poêlée de cèpes. Les fromages affinés à pâte molle comme le Saint-Marcellin ou le Picodon, spécialités régionales, sauront aussi lui répondre merveilleusement.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave, laissant alors s’exprimer toute la précision de son terroir.
