Le Saint-Joseph 2021 du domaine Jean-Louis Chave est une superbe incarnation de cette appellation emblématique du nord de la vallée du Rhône. Élaboré à partir de la Syrah, cépage noble et emblématique de la région, ce vin se distingue par sa robe pourpre profonde et son nez délicat marqué par la violette, la mûre sauvage, de subtiles notes de poivre noir et une touche discrète d’olive noire. Le millésime 2021, caractérisé par une belle fraîcheur, offre une bouche à la fois juteuse et racée, soutenue par des tanins raffinés typiques du style précis et élégant de la maison Chave. Le terroir granitique des coteaux abrupts de Saint-Joseph confère au vin une fine minéralité et une grande pureté d’expression, mise en valeur par une vinification respectueuse de la tradition et de la typicité du cépage, avec un élevage maîtrisé qui privilégie l’expression du fruit et la vinosité.
La vallée du Rhône septentrionale possède une histoire viticole millénaire. Son climat de type continental avec des influences mediterranéennes, et une faible pluviométrie, favorise une maturité lente et concentrée de la Syrah. Les sols pauvres, principalement granitiques, obligent la vigne à plonger ses racines en profondeur, donnant naissance à des vins élégants, profonds et expressifs. L’appellation Saint-Joseph, souvent qualifiée de « Côte-Rôtie du pauvre », fait partie des crus les plus dynamiques de la région depuis les années 1980 et bénéficie d'un fort renouveau qualitatif, incarné ici par Jean-Louis Chave, l’un des producteurs les plus réputés de la région.
Pour sublimer ce Saint-Joseph, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées, des côtes d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore un gibier à plume comme une pintade aux olives. Les plats régionaux tels qu’un civet de sanglier ou une daube de bœuf à la syrah trouveront une résonance toute particulière avec la structure et le bouquet aromatique du vin. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Marcellin ou la Tomme de Savoie s’associeront également très harmonieusement.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après une heure de passage en carafe si vous le dégustez jeune, afin de favoriser l’éclosion de ses arômes. Un potentiel de garde de 8 à 12 ans vous permettra également d’apprécier toute la complexité que ce Saint-Joseph pourra acquérir au fil du temps.
