Vins Saint-Joseph Anthony Paret - Les Lezards Noirs - 2023

La cuvée Les Lézards Noirs 2023 du domaine Anthony Paret est un remarquable Saint-Joseph rouge, élaboré à partir du cépage Syrah, emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime, encore jeune, présente déjà toute la typicité de son terroir : une robe pourpre profonde, des arômes intenses de fruits noirs comme la mûre et le cassis, relevés de notes poivrées, de violette, et d’une discrète touche fumée. La vinification soigneuse du vigneron privilégie une extraction douce afin de respecter la finesse du fruit tout en apportant structure et potentiel de garde.

Saint-Joseph se situe sur la rive droite du Rhône, profitant d’un climat continental tempéré mais marqué par l’influence du fleuve. Les vignes poussent sur des coteaux escarpés aux sols granitiques, qui confèrent aux vins une fraîcheur minérale et une grande élégance. L’appellation, autrefois appelée "Vin de Mauves" et appréciée dès le XVIe siècle, a su préserver un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.

Ce Saint-Joseph accompagne merveilleusement les viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte maturée ou un magret de canard aux poivres. Il fait également honneur à la cuisine régionale, en s’accordant avec une daube de bœuf à la provençale ou un civet de lièvre. Les fromages à pâte molle affinée, comme un Saint-Marcellin ou un Picodon, subliment aussi sa structure épicée et son fruit éclatant.

Pour apprécier toute sa complexité, je recommande de carafer ce vin une heure avant la dégustation et de le servir entre 16 et 18°C. Ce soin lui permettra de révéler ses arômes primaires, tout en promettant une belle évolution si vous choisissez de le laisser vieillir quelques années en cave.