Vins Saint-Joseph Domaine Yves Cuilleron - Cavanos - 2021

Le Domaine Yves Cuilleron signe ici un Saint-Joseph rouge 2021, cuvée Cavanos, emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Issu majoritairement ou exclusivement du cépage Syrah, ce vin reflète à merveille la typicité des Saint-Joseph : une robe rubis profonde, un nez expressif marqué par la mûre, la violette et des notes épicées de poivre noir, parfois soulignées par une touche légèrement fumée. Le millésime 2021, frais et précis, met en valeur la pureté du fruit, la fraîcheur et la finesse des tanins. La vinification réalisée par Yves Cuilleron privilégie souvent l’élevage en fûts de chêne, sur lies, qui confère à ce vin une complexité aromatique supplémentaire et une belle tension.

La région de Saint-Joseph longe la rive droite du Rhône, s’étendant sur des coteaux escarpés aux sols de granit et de schistes, qui apportent minéralité et droiture à la Syrah. Le climat continental, avec des influences méditerranéennes, favorise une maturation lente et homogène des raisins, donnant des vins à la fois puissants et élégants. L’histoire de ce vignoble, un des plus anciens de la région, remonte à l’Antiquité, et il tire son nom d’un lieu-dit du XVIIe siècle. Le renouveau qualitatif des dernières décennies, porté par des vignerons exigeants comme Cuilleron, a hissé Saint-Joseph parmi les appellations les plus recherchées du Nord de la vallée du Rhône.

Ce Saint-Joseph Cavanos accompagnera idéalement les viandes rouges grillées, un magret de canard aux épices ou une pièce de bœuf maturée. Il se mariera également avec des plats traditionnels lyonnais comme l’andouillette ou la joue de bœuf braisée, tout en s’accordant parfaitement avec des fromages affinés à pâte dure, par exemple un Saint-Marcellin.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce vin entre 15 et 17°C. Pensez à le carafer une heure avant le service, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir toute sa richesse et sa complexité.