Vins Saint-Joseph Cavée saint desirat - 2015

Avis Viniou

Issu de l'appellation prestigieuse Saint-Joseph AOC, ce vin rouge 2015 de la Cavée Saint Désirat incarne l’élégance et la typicité de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime est élaboré à partir du cépage Syrah, emblématique de la région, qui s’exprime ici avec intensité et finesse. La vinification met à l’honneur une extraction mesurée afin de préserver le fruité, l’équilibre et la fraîcheur, tout en soulignant la structure tanique propre à la Syrah. Ce vin présente généralement une robe pourpre profonde, des arômes intenses de fruits noirs mûrs tels que la mûre et le cassis, des notes d’épices, de violette et parfois une subtile touche boisée révélée par un élevage soigné.

La vallée du Rhône septentrionale se distingue par son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais aussi par la fraîcheur amenée par le fleuve et les vents du nord. Les vignes profitent de pentes abruptes composées de sols granitiques, qui contribuent à la minéralité et à la complexité aromatique de la Syrah. Saint-Joseph a une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, et la modernité côtoie ici le classicisme, donnant naissance à des vins racés, puissants et d’une belle capacité de garde.

Pour sublimer ce Saint-Joseph, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou rôties, par exemple un gigot d’agneau aux herbes ou une côte de bœuf maturée. Il se mariera également parfaitement avec des spécialités régionales telles qu’un saucisson brioché ou une poêlée de cèpes. Les fromages affinés à pâte dure comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie apporteront également une belle harmonie au palais.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez-le une heure avant pour lui permettre de bien s’exprimer et de révéler toute la complexité de ses arômes. Un passage en carafe peut également lui être bénéfique, surtout pour ce millésime désormais à maturité.