Vins Saint-Joseph Les Varriniers - Clos Saint Débillat - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Joseph "Cuvée Clos Saint Débillat" 2021 du domaine Les Varriniers incarne parfaitement l’expression de la Syrah sur les terres granitiques de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge sec, élaboré exclusivement à partir de Syrah, présente une robe intense, d’un rubis profond, et révèle au nez des arômes typiques de fruits rouges mûrs, de violette, de poivre noir et une discrète touche fumée. La bouche est élégante, structurée, portée par des tanins fins et une fraîcheur caractéristique du millésime 2021, qui fut marqué par une météo relativement clémente, favorisant une belle maturité des raisins. L’élevage, maîtrisé, respecte l’expression du terroir et confère une belle harmonie à l’ensemble.

Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur les coteaux abrupts de la rive droite du Rhône, profitant d’un climat continental modéré qui bénéficie toutefois de l’influence du mistral. Les sols, principalement composés de granit et d’arènes granitiques, apportent beaucoup de finesse et de minéralité aux vins de l’appellation. Installée depuis l’Antiquité, cette région viticole jouit d’une réputation historique, autrefois appelée "Vin de Mauves", et s’est imposée comme l’un des hauts lieux de la Syrah en France grâce à des producteurs soucieux de respecter et de magnifier leurs terroirs.

Puissant et raffiné à la fois, ce Saint-Joseph accompagnera idéalement un filet de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou un gigot d’agneau aux herbes. Pour des accords plus régionaux, n’hésitez pas à le servir avec des spécialités lyonnaises comme une terrine de chevreuil ou un saucisson brioché. Les fromages affinés à pâte pressée, comme le Saint-Nectaire ou la tomme de Savoie, seront également de parfaits compagnons.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la finesse tannique de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une trentaine de minutes, surtout dans sa jeunesse. Ce vin peut aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.