Vins Saint-Joseph Pierre Dulaut - 2005

Ce Saint-Joseph 2005 du domaine Pierre Dulaut se distingue comme une belle expression de la Syrah dans le Rhône septentrional. Issu exclusivement de ce cépage noble, ce millésime dévoile la complexité d’un vin à maturité, où les notes de fruits noirs compotés, de violette et d’épices douces se mêlent à des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois et de réglisse caractéristiques d’une belle évolution en bouteille. Les vignes bénéficient ici d’un terroir de coteaux granitiques escarpés, généreusement exposés, qui favorise la concentration et la fraîcheur aromatique. La vinification, attentive à préserver le caractère du cépage et l’identité du lieu, se fait en cuves inox puis l’élevage souvent en fûts de chêne, affine les tanins sans dominer le fruit.

La région de Saint-Joseph s’étire le long de la rive droite du Rhône entre une quinzaine de communes de Tournon à Chavanay. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, est tempéré par l’influence du fleuve. Les sols granitiques apportent cette texture minérale et cette élégance affirmée à la Syrah locale. C’est une appellation à l’histoire ancienne, autrefois baptisée « Vin de Mauves », qui connaît aujourd’hui un regain d’intérêt pour la finesse et la fraîcheur de ses vins rouges.

Pour sublimer ce Saint-Joseph, privilégiez une cuisine savoureuse mais sans excès de puissance : un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, ou encore une caille farcie aux raisins. Les fromages affinés, notamment le Saint-Félicien ou le Saint-Marcellin, sont de délicieux partenaires. En clin d’œil régional, une daube de bœuf ou un civet de lapin conviendront également à merveille.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin à maturité, servez-le à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’environ une heure. Ce geste lui permettra d’exprimer toute sa richesse aromatique et la suavité de ses tanins fondus.