Vins Saint-Joseph Domaine Emeric Paillard - Petit Père - 2020

Avis Viniou

Ce Saint-Joseph 2020 « Cuvée Petit Père » du Domaine Emeric Paillard incarne toute la typicité de la Syrah septentrionale. Issu exclusivement de la Syrah, cépage phare de cette partie du Rhône, le millésime 2020 révèle une belle pureté aromatique et une concentration qui résulte d’une année marquée par un bel ensoleillement et une maturité optimale des raisins. Le terroir granitique de Saint-Joseph apporte minéralité et structure aux vins du domaine. Ici, la vinification traditionnelle respecte le fruit, avec une extraction modérée qui préserve la finesse du grain de tanin et l’élégance des arômes : fruits noirs croquants, violette, poivre blanc, et une subtile touche fumée.

La région des Côtes du Rhône septentrionales est réputée pour ses coteaux escarpés et ses sols pauvres, majoritairement granitiques, qui forcent la vigne à puiser ses ressources en profondeur. Ce terroir singulier, associé à un climat continental tempéré par la proximité du Rhône, confère aux vins une fraîcheur naturelle et une tension remarquable. L’appellation Saint-Joseph, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, s’étend sur 50 kilomètres de rive droite. Souvent éclipsée par Hermitage ou Côte-Rôtie, elle recèle pourtant des vignerons passionnés, à l’image du Domaine Emeric Paillard, qui expriment à merveille le caractère expressif et digeste de la Syrah.

Ce vin trouvera sa place à table aux côtés d’un magret de canard grillé, d’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore d’un civet de chevreuil. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront l’accord avec un saucisson brioché ou une poêlée de cèpes. Il se marie également très bien avec des fromages affinés, notamment un Saint-Marcellin ou une tomme de chèvre.

Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après une aération d’une heure en carafe pour révéler toute la palette aromatique du vin. Vous pouvez le déguster dès à présent ou le laisser évoluer quelques années en cave pour étoffer sa complexité.