Vins Saint-Joseph Domaine Julien Cecillon - Babylon - 2020

Le Domaine Julien Cecillon propose avec la cuvée Babylon 2020 un très joli Saint-Joseph rouge, représentatif du style élégant et raffiné de cette appellation de la Vallée du Rhône septentrionale. Issu exclusivement de Syrah, cépage roi de la région, ce vin se distingue par son bouquet expressif mêlant fruits noirs bien mûrs, notes de violette, épices douces et une touche poivrée caractéristique. L’année 2020, marquée par un bel ensoleillement, a permis d’atteindre une maturité optimale tout en gardant une belle fraîcheur, qui se retrouve dans la structure droite et la tension minérale de cette cuvée. Les vignes bénéficient d’un terroir granitique typique du Saint-Joseph, conférant au vin finesse, longueur et profondeur aromatique, tandis que l’élevage maîtrisé préserve le fruit et l’expression du terroir.

La région des Côtes-du-Rhône septentrionales, et en particulier l’appellation Saint-Joseph, s’étire le long de la rive droite du Rhône, sur des côteaux abrupts à sols granitiques. Le climat continental, aux écarts de température marqués entre jour et nuit, favorise une lente maturation des raisins et la préservation d’une vivacité salutaire. Saint-Joseph possède une histoire ancienne, car déjà les vignerons du Moyen-Âge exploitaient ces pentes, mais c’est au XXe siècle que l’appellation s’est affirmée pour devenir la valeur sûre que l’on connaît aujourd’hui, portée par des vignerons comme Julien Cecillon, jeunes et exigeants.

La structure élégante mais concentrée de cette cuvée Babylon s’accordera idéalement avec un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux figues, ou encore des côtes de bœuf grillées. Pour rester dans la tonalité régionale, on pourra l’accompagner d’une daube de joues de bœuf aux olives ou de saucisses de Lyon confites. Un accord plus végétal, avec un gratin de courgette ou un tian aux légumes d’été relève aussi ses arômes poivrés.

Je vous conseille de carafer ce Saint-Joseph 2020 une heure avant service, pour libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter au mieux de sa texture soyeuse et de sa fraîcheur. Cette cuvée gagnera encore en complexité après deux à cinq ans de garde, mais offre déjà un très beau plaisir immédiat.