La cuvée Cavanos 2021 du domaine Yves Cuilleron est une belle expression du vignoble de Saint-Joseph, situé dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec est issu à 100% de Syrah, cépage emblématique de l’appellation, et bénéficie d'une vinification minutieuse conjuguant vendanges manuelles, éraflage total et élevage en fûts de chêne durant plusieurs mois. Le millésime 2021, marqué par une météo relativement fraîche et des épisodes de pluie suivis d’un été modérément chaud, donne naissance à des vins élégants, aux tanins fins et à la fraîcheur affirmée. Cavanos se distingue par sa robe rubis profonde, des arômes de fruits noirs, de violette, de poivre et une touche de réglisse sur une bouche veloutée, structurée mais sans excès de puissance.
La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, sur des coteaux escarpés composés de sols granitiques qui apportent typicité et finesse aux vins. Bénéficiant d’un climat tempéré à influence continentale, avec des hivers froids et des étés chauds mais ventilés, la Syrah s’y exprime pleinement, offrant des vins à la fois puissants et délicats. L’histoire de Saint-Joseph remonte à l’époque romaine, et son renouveau qualitatif ces cinquante dernières années en fait aujourd’hui l’une des appellations phares du nord rhodanien, où Yves Cuilleron tient une place de choix grâce à son exigence et sa recherche de pureté du fruit.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez la cuisine de terroir : un magret de canard rôti aux airelles, un gigot d’agneau de sept heures, une joue de boeuf braisée, ou encore un civet de lapin s’accorderont à merveille avec la structure et la complexité aromatique du vin. Pour un accord régional, optez pour une fricassée de champignons ou un gratin dauphinois, qui sauront mettre en valeur ses nuances épicées et sa fraîcheur.
Servez ce Saint-Joseph à une température idéale de 16-17°C, après un passage en carafe d’au moins 30 minutes pour favoriser l’ouverture de ses arômes. Il peut se déguster dès maintenant pour sa vivacité ou patienter jusqu’à cinq à sept ans pour gagner en complexité et en fondu.
