La cuvée Cavanos 2018 du domaine Yves Cuilleron en appellation Saint-Joseph AOC est une belle expression de la Syrah, cépage unique du vignoble sur cette partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Élevé avec soin, ce vin rouge sec dévoile un bouquet expressif mêlant cassis, mûre, violette, poivre et une pointe légèrement fumée ou réglissée, typique de ce terroir. En bouche, la structure est élégante, avec des tanins soyeux, une belle fraîcheur et une finale longue, révélant de subtiles notes épicées et minérales.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur les coteaux escarpés de la rive droite du Rhône, de Chavanay à Guilherand, sur une quarantaine de kilomètres. Son sous-sol granitique apporte une distinction minérale aux vins, tandis que le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation optimale de la Syrah. L’histoire viticole de Saint-Joseph remonte à l’Antiquité et s’est imposée dès le XVIe siècle comme l’un des crus les plus appréciés de la Vallée du Rhône septentrionale.
Pour accompagner la cuvée Cavanos 2018, privilégiez une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises ou un navarin d’agneau. Les plats à base de gibier comme le civet de chevreuil ou des mets épicés, à l’image d’un tajine d’agneau aux pruneaux, mettront parfaitement en valeur la richesse aromatique du vin. Pour une alliance régionale, un saucisson brioché lyonnais ou une daube de joue de bœuf conviendront également à merveille.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une ouverture d’une heure ou en carafe afin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin peut se savourer dès aujourd’hui, mais possède aussi un beau potentiel de garde sur les 5 à 8 prochaines années.
