Vins Saint-Joseph Cave Saint-Désirat - L'ADDITION - 2021

Avis Viniou

La Cuvée L'ADDITION 2021 de la Cave Saint-Désirat est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Joseph, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Élaboré principalement à partir du cépage Syrah, emblématique de cette région, ce vin révèle toute la typicité de son terroir. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, offre des vins à la fois intenses et élégants, avec une belle fraîcheur et une structure tannique soyeuse. La vinification est respectueuse du fruit avec des extractions douces, permettant à la Syrah de s’exprimer pleinement avec des arômes de fruits noirs, de poivre et de violette, soutenus par une pointe de réglisse et des notes légèrement fumées.

Le vignoble de Saint-Joseph s'étend le long de la rive droite du Rhône, sur des coteaux escarpés composés principalement de sols granitiques. Ce terroir donne naissance à des vins dotés d’une belle minéralité et d’une grande finesse. Le climat ici est à la fois continental et méridional, avec des échos de fraîcheur venus du Nord, ce qui favorise une maturité lente et harmonieuse des raisins. L’histoire de la cave Saint-Désirat, coopérative fondée en 1960, est étroitement liée à la valorisation du travail vigneron local et au respect des traditions.

Pour sublimer ce Saint-Joseph, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard ou un carré d’agneau. Les plats de gibier, comme un civet de chevreuil, s’accordent également très bien. Pour une touche régionale, servez-le avec une daube provençale ou un gratin dauphinois fondant. Les fromages affinés à pâte molle, comme le Saint-Félicien ou le Saint-Marcellin, sauront aussi mettre en valeur sa texture et ses arômes.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C pour révéler toutes ses nuances. Pensez à le carafer une heure avant le service si vous souhaitez l’apprécier dans sa jeunesse, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. Vous pourrez également le conserver en cave quelques années pour profiter d’une évolution plus complexe.