Avis Viniou
Le Saint-Péray Rouge 1924 du Château Bovet est un vin exceptionnel de la Vallée du Rhône, une région réputée pour sa diversité et sa richesse viticole. Bien que Saint-Péray soit principalement associé à des vins blancs tranquilles et effervescents, un rouge de cette appellation intrigue par son caractère unique. Le millésime 1924 promet complexité et profondeur, résultat d’une année au climat favorable et d’un savoir-faire ancestral. La Vallée du Rhône septentrionale bénéficie d’un terroir composé de sols granitiques, conférant aux vins une minéralité unique. Le climat continental avec des influences méditerranéennes offre une maturation lente et harmonieuse des raisins, résultant en vins de garde aux arômes subtils et nuancés.
Pour accompagner ce Saint-Péray rouge atypique, misez sur des plats qui souligneront ses arômes raffinés. Un veau en sauce forêt noire avec ses champignons et son fond de veau crémeux fera ressortir les saveurs tertiaires et l'élégance du vin. Les plats régionaux tels qu'un daube provençale, cuites lentement afin de marrer les tanins, compléteront délicieusement la complexité de ce vin ancien. Les végétariens peuvent opter pour une tarte tatin aux légumes racines pour une harmonie savoureuse.
En termes de dégustation, il est crucial de traiter ce grand vin avec soin. Servez-le à une température entre 16 et 18°C pour dévoiler ses arômes floraux et épicés. Un carafage doux d’environ une heure libérera ses bouquets développés par l’âge. Commencez par apprécier sa robe, délicatement trouble due à son âge, il mérite contemplation. Humez ensuite les arômes évolués de sous-bois, de cuir et de fruits secs avant de goûter aux saveurs fondues et équilibrées qui tapissent le palais.
