Vins Saint-Péray Domaine Stephan Chaboud - Cuvée Boscus - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Stephan Chaboud propose ici sa cuvée Boscus sur l’appellation Saint-Péray AOC, millésime 2015. Ce vin blanc sec incarne toute la typicité de cette petite appellation située à l’extrême sud de la vallée du Rhône septentrionale. Élaborée traditionnellement à partir des cépages Marsanne et Roussanne, la cuvée Boscus 2015 s’exprime dans un style élégant, alliant fraîcheur et richesse aromatique. Le terroir de Saint-Péray, composé de sols calcaires mêlés à des argiles et limons, confère au vin une belle minéralité et une structure équilibrée. La vinification a probablement privilégié un élevage sur lies fines afin de préserver la complexité des arômes : fruits à chair blanche, notes florales délicates, touches de miel et nuances d’amandes douces caractéristiques du cépage Marsanne qui domine souvent l’assemblage.

Saint-Péray est une appellation historique du nord de la vallée du Rhône, autrefois réputée pour ses vins effervescents et aujourd’hui davantage reconnue pour ses blancs tranquilles de grande qualité. Le climat ici bénéficie de la fraîcheur du Rhône et de la protection des premiers contreforts du massif central, ce qui favorise une maturation lente des raisins et préserve une vive acidité naturelle, essentielle pour l’équilibre des vins blancs. L’histoire de Saint-Péray est intimement liée à la renaissance de ses vignobles qui, depuis le XIXe siècle, séduisent par leur élégance et leur originalité dans un paysage régional dominé par les rouges.

Ce Saint-Péray 2015 sublimera des saint-jacques snackées au beurre de citron, des quenelles de brochet sauce shrimps ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Un chèvre frais local, tout simplement posé sur une belle tranche de pain de campagne, révèlera aussi la minéralité du vin. Pour un accord régional, mariez-le à des ravioles du Dauphiné aux herbes.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur sans masquer ses arômes subtils. Un carafage rapide, notamment si le vin est encore sur la réserve, peut lui permettre de s’ouvrir pleinement lors de la dégustation.